Semi naked cake. Uge 10

Naked cake pyntet med smørblomster

Naked cake pyntet med smørblomster

Jeg har længe gået og været betaget af disse flotte naked cakes som florerer på det meste af nettet lige for tiden. Så jeg har taget udfordringen op, og her er resultatet 🙂 Min naced cake består først af en chokoladebund, og så to vaniljebunde fra “cake boss”. I mellem bundene har jeg lavet en mango/hvid chokolade creme, som bare smager FULDSTÆNDIG FANTASTISK! Kagen er smurt op med en IMBC (Italien marenge butter creme) Som pynt har jeg lavet smørblomster af en vanilje smørcreme. Jeg har selvfølgelig skrevet opskrifterne ned så du også kan få glæde af den.

Til denne kage skal der bruges sukker termometer og en springform på ca 20 cm i diameter. Til pynten skal der bruges en del sprøjteposer, wilton tyller nr. 125 og 104 til blomsterne og nr. 70 til bladene, samt blomsternål.

Ingredienser:

Chokoladekagebund

  • 150 g smør
  • 50 g kakao (ca. 1 dl)
  • 2 æg
  • 250 g sukker (ca. 3 dl)
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 dl sød mælk
  • 125 g hvedemel (ca. 2 dl)

Vaniljebunde (der bliver 1 høj kage som kan deles til 2 bunde)

  • 4 æg
  • 400 g sukker
  • 1 tsk vanilje essens
  • 1,5 dl sødmælk
  • 60 g blødt smør
  • 250 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Mango/hvid chokolade creme

  • 250 g mango
  • 100 g sukker
  • ½ citron (saften)
  • 1 vaniljestang
  • 5 blade husblas
  • ½ l piskefløde
  • 150 g god hvid chokolade

IMBC (til opsmøring af kagen)

  • 5 æggehvider
  • 250 g sukker (opdelt i henholdsvis 200 g og 50 g)
  • 225 g smør
  • 125 ml vand
  • 1 tsk vanilje essens

Smørcreme (til blomsterne)

  • 250 g blødt smør
  • 500 g flormelis
  • 1 tsk vanilje essens
  • lidt mælk til at justere konsistensen
  • evt. pastafarve i ønskede farver til dine blomster

Chokoladekagebund

Smelt smørret i en gryde og vend kakaoen i. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis mælk, kakaosmøret og mel mens der piskes på lav hastighed. Stop så snart dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform (Ø 20), forret med bagepapir på bunden. Bag kagen på midterste ribbe ved 175° alm. ovn i ca 25 – 35 min. Hold øje med den. Afkøl kagen fuldstændig.

Vaniljebunde

Alle ingredienserne skal have stue temp. Pisk først æggene luftige i ca 5 minutter. Tilsæt sukkeret og pisk igen ca 5 min til massen er lys og luftig. Kom nu vanilje essensen i. I en anden skål skal de tørre ingredienser blandes. Tilsæt nu, skiftevis, melblanding, mælk og smør til æggesnapsen. Stop med at piske så snart dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform (Ø 20), forret med bagepapir på bunden. Bag kagen på midterste ribbe ved 160° alm. ovn i ca 40 minutter. Hold øje med den og test gerne med en kødnål. Afkøl kagen fuldstændig og del den i 2 lige tykke bunde.

Mango/hvid chokolade creme (bliver lavet i to dele som samles til sidst)

Del 1 – mango masse

Læg 1 blad husblas i blød i koldt vand. Skræl og skær mango en tern o g kom dem op i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mos dem med en del af sukkeret. Kom vaniljesukkeret, den tomme vaniljestang, sukker og citronsaft op i gryden til mangoen.

Mango masse klar til at blive kogt

Mango masse klar til at blive kogt

Kog den ved svag varme i ca 15 min uden låg. Blænd massen og tilsæt husblassen. Rør rundt til husblassen er helt opløst. Køl mangomassen fuldstændig af og gerne til dagen efter.

Del 2 – hvid chokolade creme

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Kom fløden op i en gryde og varm den op til 80°C. Hak imens chokolden fint og kom den op i en skål. husk at røre i fløden fra tid til anden så den ikke brænder på. Hæld nu halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør rundt til chokoladen er smeltet og massen er skindende blank. Tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme chokolade fløde og rør rundt til den er helt smeltet. Hæld hele massen gennem en sigte ned i en ny skål. Dæk cremen til med husholdningsfilm og køl den helt ned i køleskabet. Minimum 3-4 timer og gerne til dagen efter.

Hvid chokolade creme

Hvid chokolade creme

IMBC – skal først laves når kagen skal samles

Alle ingredienserne skal have stue temp.

Kom vand og 200 g af sukkeret op i en gryde og varm den langsomt op UDEN at røre i det. Når sukkeret er vad at være opløst, kan der skrues op på max for varmen. Når temp. rammer 105°C skal æggehviderne piskes luftige. Tilsæt de 50 g sukker til æggehviderne lidt ad gangen. Stop med at piske. Når sukkermassen rammer 117°C er den færdig. Tænd for piskeren i æggehviderne på max hastighed og tilsæt den varme sukkermasse i en tynd stråle. Giv dig god tid! Lad maskinen fortsætte med at piske i minimum 10 min til skålen er tilbage til stue temp. Nu skal smøret i. Tilsæt ca 1 spsk ad gangen og lad det piske ind i massen ca 10 sekunder mellem hver smørklat. Du skal endelig ikke lade dig slå ud af at massen nu pludselig er faldet helt sammen og ser flydende ud. Det er helt ok 😉 Når alt smøret er tilsat skal der igen piskes på fuld power i 10 min. Tilsæt nu vanilje essens og pisk en sidste gang. Nu er den klar til brug.

Smørcreme til at lave smukke blomster med. Se video

Pisk smøret hvidt og luftigt, det tager minimum 10 på røremaskine. Tilsæt flormelis og pisk igen 10 minutter. kom vanilje essens i og juster konsistensen med lidt mælk. Pas endelig på at den ikke bliver for tynd. Nu er den færdig og klar til at blive opdelt i små portioner og farvet. Blomsterne kan med fordel laves dage før, så de kan nå at stivne inden de skal på kagen. Gem er del af smør cremen til at sprøjte en kant som holder bedre på cremen, på bundene.

Jeg har brugt en wilton 125 til mine blomster

Wilton 125

Wilton 125

Samling af kagen (se video)

Start med at finde mangomasse og hvid chokolade creme frem. Pisk den hvide chokolade creme kort. Pisk derefter mangomassen. Kom mangomassen over i skålen til den hvide chokolade creme og pisk de to sammen.

Start med at ligge chokoladekage bunden på det ønskede serveringsfad. Sprøjt en tynd “pølse” langs kanten rundt på kagen. Fuld ud med mango/hvid chokoladecremen. Læg en vanlijebund på og gentag med smørcreme og mango/hvid chokoladecremen. Læg den sidste bund på. Stil gerne kagen på køl en times tid så den får lov at sætte sig inden du smører den op.

Når kagen har sat sig skal den smøres op med IMBC i et tyndt og jævnt lag, gerne så bundene kan skimtes igennem (det er grunden til kages navn). Pynt nu af med blomster og stil kagen på køl.

Tag den gerne ud lidt før servering, så den ikke er iskold.

IMG_3476

 

Rigtig god bagelyst 😉

 

 

 

 

Om ikageform - Nini

Mit navn er Nini Blentved, jeg har en stor pasion for at være kreativ i det søde køkken. Jeg er 31 år, mor til 2, bor sammen med min bedre halvdel i vores dejlige villa, på landet ved vandet. Min helt store drøm er at kunne lave af mine kreativiteter.
Dette indlæg blev udgivet i Opskrifter, opskrifter q-r-s-t og tagget , , , , , . Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *