Eclair – OPDATERET. Uge 3

Min 3. uge er nu gået. Den har som bekendt stået på franske eclair, som er en slags vandbakkelses kage. De første jeg lavede i denne uge, smagte helt fantastisk. Jeg var dog ikke tilfreds med det visuelle resultat. Mine vandbakkelser hævede uens og de sprækkede i overfladen. Jeg har nu testet en anden opskrift, og det viser sig at der ER foreskel på dansk vansbakkelsesdej og fransk eclairdej, selvom princippet er det samme. Så nu får i den helt, efter min mening, fantastiske opskrift på korrekte eclair.

Eclair

Eclair – toppet med nøddesmørcreme og hindbær. Fyldt med banancreme.

Eclair - toppet med nøddesmørcreme, og krystaliseret hvis chokolade. Fyldt med banancreme.

Eclair – toppet med nøddesmørcreme, og krystaliseret hvis chokolade. Fyldt med banancreme.

Eclair

  • 125 g vand
  • 125 g mælk
  • 125 g smør
  • 1 tsk salt
  • 10 g sukker
  • 150 g hvedemel
  • 250 g æg (ca. 5 stk)
  • Flormelis til drys

Forvarm ovnen på 230 ºC (alm. ovn, ikke varmluft).

Kom vand, mælk, salt og sukker op i en gryde og kog op. Når det koger, tages gryden af varmen, og melet tilsættes. Stil tilbage på varmen og rør rundt med en træske til dejen har samlet sig og sluppet gryden og skeen. Sluk og kom dejen over i en skål for at køle lidt af. Når du kan røre ved dejen uden at brænde dig, er den klar til æggene.

Tilsæt kun 1 æg ad gangen og pisk grundigt mellem hver. Når der er kommet 4 æg i dejen, tjekkes konsistensen. Dejen skal lave bløde toppe når du løfter piskerisene. Det 5. æg kan slås ud en en skål og piskes sammen, på den måde kan man undgå at tilsætte det hele og stoppe når dejen er perfekt.

 

Kom dejen op i en sprøjtepose monteret med en flot stjernetyl, jeg har brugt en wilton 4B. Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt lige ensartede eclairs.

Stjernetyl Wilton 4B

Stjernetyl Wilton 4B

Pas på at de ikke ligger for tæt, da de hæver en del i ovnen.

Pas på at de ikke ligger for tæt, da de hæver en del i ovnen.

Sigt flormelis over dine udsprøjtede eclairs, og put dem ind i en forvarmet oven på 230°, på midterste ribbe. Efter 5 minutter skal der skrues ned til 180° hvor de færdig bages i ca 30 minutter, til de er flotte og gyldne. Når de er færdig slukkes ovnen og ovndøren åbnes på klem i minimum 15 min. inden de kan tages ud af ovnen. Dette forhindre at dine eclairs falder sammen.

Lad dine eclairs køle helt af inden du fylder og pynter dem.

Banancreme 

  • 2 1/2 dl sødmælk
  • 1/2 stang vanilje
  • 3 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 2 spsk. Maizena
  • 2 modne bananer

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos kornene med lidt af sukkeret. Kom mælk,  vaniljesukkeret (der du netop har lavet) og vaniljestangen i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Æggeblommer g sukker kommes op i en skål og piskes hvidt og luftigt. Tilsæt marizena, dog uden at piske det i massen. Når vanilje-mælken koger, hældes den langsomt ned i æggemassen, under kraftig omrøring. Når det hele er blandet, kommes det tilbage i gryden. Kog nu vaniljecremen i et par minutter til den er tyknet, under konstant omrøring. OBS den brænder let på.

Kom den færdig kogte creme i en skål og dæk den med film. Sørg for at filmen ligger helt nede på cremen, for at undgå kondens. Stil cremen i køleskabet, i ca 3 timer, til den er helt kold.

Når cremen først er blevet helt kold efter en 3 timers tid, tilsættes de mosede bananer og den er  klar til brug.

Kom cremen i en sprøjte pose, monteret med en lille rund tyl, og sprøjt cremen ind i hver eclair fra bunden af.

Nøddesmørcreme

  • 250 g smør
  • 500 g flormelis
  • 1 spsk mælk
  • 2 dl nødde smørpålæg (ala nutella)

Pisk smøret hvidt og luftigt, det tager ca 10 min på højste hastighed, på røremaskinen. Skrab evt siderne på skålen et par gange undervejs.

Pisket smør

Pisket smør

Tilsæt flormelis og pisk igen til massen er helt “fluffy”. Kom mælk og nødde smørpålæg i og pisk en sidste gang. Cremen er nu klar til brug.

Nøddesmørcreme

Nøddesmørcreme

Kom cremen i en sprøjtepose monteret med den ønskede tyl (jeg brugte henholdsvis Wilton 125 og wilton 32)

Wilton 125

Wilton 32 (brugt til billede 1)

Wilton 125

Wilton 125 (brugt til billede 2)

Opskrift på krystaliseret hvid chokolade kan findes i indlægget op fraiser kagen her.

Server - og nyd!

Server – og nyd!

Lad mig endelig høre hvad i synes om dem.  God bagelyst 🙂

 

 

Eclair opskriften fandt jeg her.

Udgivet i Opskrifter, opskrifter e-f-g-h | Tagget , , , , | En kommentar

Smørcreme med jordbær

Her min min bedste opskrift på jordbær smørcreme, som jeg gerne vil dele med jer da der har været flere forespørgsler på sådanne én. Den er ikke en del af mit kage projekt om at lave 52 kager på 52 uger. 🙂

Kagen jeg lavede til min datters 2 års fødselsdag:)

Smørcreme med jordbær:

Jordbærmassen (syltetøj):

250 g jordbær (eller hvilke som helst andre bær/frugter)

1 vaniljestang

50g sukker

evt. 1 spsk. melatin (geleringspulver)

Jordbær, vaniljestang og sukker koges i ca. 20 minutter uden låg – husk at rører i det jævnligt. Når “syltetøjet” er lige ved at være færdig kogt skal det blendes grundigt, og evt. sigtes. Sæt massen tilbage på varmen og kog op igen, lav her en test af tykkelsen på den syltetøj. Det kan du gøre ved at tage en lille teskefuld og ligge op på en kold tallerken, konsistensen når den er kølet skal være ret tyk. Hvis den ikke er det, kan du med fordel rører en spsk. melatin op i lidt sukker og tilsætte dit syltetøj mens det koger. Afkøl fuldstændig i køleskab.

Smørcreme:

Til denne kage skal der bruges MEGET smørcreme, her er opskriften på 1 portion (jeg brugte ca. 4 til hele kagen) Jeg er selv blevet stor fan af denne simple smørcreme, da den bliver utrolig lækker at spise, i modsætning til så mange andre jeg har smagt. Den kan lavet i et utal af smagsvarianter, og også bare som ren vanilje eller mandel smag. Og sidst men bestemt ikke mindst, så er den knald god at arbejde med og smøre kager op med.

250 g blødt smør (stuetemperatur)

500 g flormelis

1 tsk. vaniljeessens (mere eller mindre, efter smag)

ca. 1 spsk. mælk (til at justere konsistensen)

Kom alle ingredienserne op i en stor røreskål, og kør den på en røremaskine, med k-spaden i minimum 10 minutter, sørg for et pargange at skrabe ned fra siderne, så det hele bliver cremet og luftigt. Tilsæt nu ca. 1/2 dl. af din jordbærmasse, og rør igen. Så er den klar til brug.

Screenshot_2016-01-09-17-19-25-1

God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter q-r-s-t | Tagget , | Skriv en kommentar

Eclair eller vandbakkelser som vi kalder dem. Uge 3

IMG_3167

Denne uges kage blev lavet til et hunde træf :)

Så har jeg taget hul på 3. uge i min udfordring om at lave 52 kager over de næste 52 uger. I denne uge har jeg lavet franske eclair’s, som er en vandbakkelse med fyld og en form for topping. Den helt klassiske eclair er med vanilje creme, toppet med en chokoladeganache. Jeg har valgt at lave min egen version, -en sommer eclair. Mine er fyldt med chokoladeganache, toppet med jordbærskum og en hvid chokolade plade med frysetørret jordbær og guld glimmer.

Eclair/Vandbakkelser (ca 12 stk.)

Ingredienser:

  • 80 g smør
  • 2 dl vand
  • 100 g mel
  • 2 – 3 æg

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°C.

Kom smør og vand i en gryde og kog op.

IMG_3140

Tilsæt melet og rør rundt med en træske til dejen slipper både gryde og ske. Sluk og lad dejen køle lidt inden æggene kommer i.

IMG_3143

Den slipper gryden og ske. Syner blank.

Kom æggene i dejen, 1 ad gangen . Pisk godt mellem hvert æg. Lad dig ikke skræmme af at dejen lader til at skille når ægget kommer i, bare fortsæt med at piske, så samler den sig igen.

Klar til brug.

Klar til brug.

Dejen skal være så fast at den ikke flyder ud når du sprøjter den ud på bagepapiret. Fyld dejen i en sprøjtepose med en stjerne tyl med mange spidser, jeg har brugt wilton 4B.

IMG_3144

Sprøjt nu ca 8 cm lange streger ud på et bagepapir, husk at have god afstand mellem, da de hæver meget i ovnen.

IMG_3155

Bag dine eclair’s i 20 – 30 min. på midterste ribbe i ovnen. OBS se ikke til kagerne de første 15 min. da de så falder sammen. De færdige eclair skal være gyldne om må ikke falde sammen, er du i tvivl om de er færdige, kan du tage én ud af ovnen. Falder den sammen, forlænges bagetiden.

IMG_3156

De færdig bagte eclair’s

Chokoladeganache

Ingredienser:

  • 2 dl Piskefløde 38%
  • 75 g mørk chokolade (ca. 50% kakao)

Fremgangsmåde:

Kog fløden op i en tykbundet gryde. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring ca. 5 min. Lad cremen stå koldt til den stivner, ca. 4 timer. Pisk den let op og kom den i en sprøjtepose, evt med en lille rund tyl. Lav et lille hul i hver af dine eclair og fyld dem med din chokoladeganache.

Jordbærskum

Ingredienser:

  • 5 dl fløde
  • 5 spsk. cremet jordbær syltetøj (jeg ligger en god opskrift op på dette snarrest)
  • Evt. lidt lyserød farve

Fremgangsmåde:

Pisk fløden til flødeskum og vend herefter forsigtigt syltetøjet og farven i. Kom jordbærskummet op i en sprøjtepose med en stor rund tyl monteret, og sprøjt 3 runde topper på hver eclair.

IMG_3165

Hvid chokolade plade

Ingredienser:

  • 300 g hvid chokolade
  • Evt frysetørret jordbær
  • Evt guld glimmer

Fremgangsmåde:

Temperer den hvide chokolade. Chokoladen kan nu sprøjtes ud på et stykke bagepapir i aflange ovaler. Et godt tip er at tegne en skabelon som man kan have under bagepapiret. Når chokoladen har sat sig, skal de forsigtigt pilles af bagepapiret. På den flade side drysses der nu med frysetørret jordbær og glimmer. Til slut ligges de forsigtigt oven på jordbærskummet.

De er også lækre uden chokoladen på toppen. God bagelyst

De er også lækre uden chokoladen på toppen. God bagelyst

 

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter e-f-g-h | Tagget , , , , , | 3 kommentarer

Dannebrogskage med lime. Uge 2

En læser har forslået at jeg donere de kager, som min familie og venner ikke for spist, til nogle særlige personer eller pleje hjem, sygehus o.l. Det synes jeg er en knald god idé – så denne uges kage er lavet til min mands chef der fyldte 50 år – Tillykke til Ole.

Min 2. kage udfordring blev denne dannebrogskage, eller flagkage – kært barn har mange navne. Bundene i denne kage minder meget om en klassisk pund til pund kage, og har en skøn konsistens. Den vil fungere godt som bund i andre lagkager. Fyldet i denne kage er en slags ganache, smagt til med lime, den er fløjlsblød og cremet med et tvist af lime – piv frækt og lækkert!

14 personer

Limecreme

  • 7,5 stk. husblas
  • 300 g. god, hvid chokolade
  • 2 vaniljestænger
  • 4 tsk. sukker
  • 1,5 l. piskefløde
  • 3 stk. økologiske lime (fintrevet skal & saft)

Røde vaniljebunde

  • 1 vaniljestang
  • 250 g. sukker
  • 10 gram rød pastafarve
  • 250 g. stuetempereret smør
  • 7 stk. stuetempererede æg str. L
  • 275 g. hvedemel
  • 10 g. kakao
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 dl. sødmælk

Fremgangsmåde – limecreme

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak chokoladen i små stykker og kom den op i en skål.IMG_3108

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene i lidt af sukkeret og kom det op i skålen til chokoladen.

Kom fløde og vaniljestangen op i en gryde og varm det op til 80°. Fisk vaniljestangen op. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en dejskraber til chokoladen er helt smeltet. Kom nu resten af den varme fløde i og rør rundt igen.
Vrid husblassen fri for vand og kom den op i skålen til den varme creme. Rør rundt til den er fuldstændig smeltet. Tilsæt nu revet limeskal og lime saft.

Rør godt i cremen med dejskraberen til den er godt blandet. Dæk cremen med film og køl den ned i køleskabet til den er minimum 5°. Det tagerlængere tid end man lige tror 😉

Fremgangsmåde – rød vaniljebund

 

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos kornene med lidt af sukkeret. Pisk smør, vaniljesukkeret og sukker lyst og luftig. Tilsæt farve og pisk igen. Kom æggene i et ad gangen mens der piskes grundigt mellem hvert.

Bland hvedemel, kakao og bagepulver. Sigt melblandingen ned i den piskede masse og vend det hele forsigtigt sammen, til dejen er ensartet at se på. Varm mælken lidt, til den er lunken, og rør den i dejen.

Kom dejen i en smurt og foret (et stykke bagepapir i bunden) springform på ca 24 cm i diameter.

IMG_3109
Bag bunden i en 170°  varm ovn til den er gennembagt & giver efter ved let tryk – ca. 40 minutter, afhængigt af ovnen.
Lad bunden afkøle på et stykke bagepapir med bunden i vejret, mens den bliver i formen

Opbygning af Dannebrogskagen

Befri den afkølede bund forsigtigt fra formen.
Skær toppen af den afkølede bund, så den er helt lige.IMG_3121
Del bunden i 2 nøjagtigt lige tykke bunde.IMG_3122
Læg lagkageplast (eller klip noget bagepapir til) i kanten af den rengjorte springform.
Læg den ene bund i bunden af formen og udstik denne med en 18 cm. ring (eller hvad du ellers har i den størrelse.).IMG_3124

Og med en ring på 15 cm. så der dannes en rille på 1,5 cm. uden kagebund.

OBS: gem alle kageresterne, evt i fryseren, så kan der nemlig laves verdens bedste romkugler. Se opskrift her.IMG_3125

IMG_3126
Den anden bund udstikkes på nøjagtigt samme måde, men lægges til side på bordet mens den kolde limecreme piskes luftig med en håndmikser.IMG_3132
Kom en god portion af den piskede creme op i en engangssprøjtepose uden tyl og klip et hul på 1,5-2 cm.
Fyld nu creme i rillen imellem den nederste bund og sprøjt samtidigt et 2 cm.  tykt lag på hele overfladen af bunden. Smør det evt. jævnt men forsigtigt ud med en palet.IMG_3128
Læg de sidste bunde på som top og fyld nu den sidste rille med creme.IMG_3129
Smør et meget tyndt lag af cremen på hele kages top og stil kagen koldt til den har sat sig rigtigt godt.
Skal den stå til den efterfølgende dag skal den tildækkes med husholdningsfilm.
Mens kagen står på køl kommes al limecremen op i en skål, tildækkes og stilles på køl.

Befri den iskolde kage fra form og lagkageplast. Stil kagen på det fad du vil servere den på.
Pisk limecremen ultra kort og kom den op i en engangssprøjtepose med en 12 mm. “dyb”stjernetyl i. Jeg har brugt wilton 1M.
Sprøjt fine “roser” direkte på kagens kant og afslut med kagens top.


Opbevar Dannebrokagen i køleskab indtil den serveres.

Her er kagen efter de første stykker er skåret.IMG_10791

God bagelyst 🙂

 

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter a-b-c-d | Tagget , , , , | 8 kommentarer

Fraiser – fransk jordbær kage. Uge 1

Så er projekt, 52 kager på 52 uger, skudt i gang!IMG_3116

Min første kage bliver denne skønne fraiser, også kaldet fransk jordbær kage. Den er lavet i et utal af variationer. Til min har jeg valgt at bruge bund af chokoladekage, friske jordbær, en jordbær/mascapone mousse og toppet med et chokolade spejl – eller en glaze som det også kaldes. Min pynt består af friske jordbær, bånd af candy melt samt krystaliseret hvid chokolade.

Redskaber der er brugt til denne kage er: Springform 25 cm, termometer, kagering samt kageplast.

Chokoladekage bund:

  • 150 g smør
  • 50 g kakao (ca. 1 dl)
  • 2 æg
  • 250 g sukker (ca. 3 dl)
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 dl stærk kaffe
  • 125 g hvedemel (ca. 2 dl)

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde og vend kakaoen i. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis kaffe, kakaosmøret og mel mens der piskes på lav hastighed. Stop så snart dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform (Ø 20), forret med bagepapir på bunden. Bag kagen på midterste ribbe ved 175° alm. ovn i ca 25 – 35 min. Hold øje med den. Afkøl kagen fuldstændig.

chokoladekage

Når kagen er afkølet skal den flyttes til serveringfadet, og kagering (man kan evt bruge sin springform) samt kageplast (dette kan evt erstattes af en strimmel bagepapir) skal monteres.

Skyld og nip jordbærene. Skær dem midt over på den lange led og placer dem langs kanten af kagen, helevejen rundt.

IMG_3098

Jordbær/Mascapone mousse:

  • 500 g. jordbær
  • 150 g. sukker
  • 4 husblas
  • 250 g. mascapone
  • 2½ dl. fløde
  • korn fra 1 vanilie stang

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Kom jordbær, vanilje og sukker i en gryde og kog op. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme jordbærmasse. Rør godt rundt til husblassen er fuldstændig smeltet. Mos jordbærmassen gennem en sigte og kom mascaponen i. Pisk fløden til lind skum og vend den i jordbærmassen.

Det virker meget flydende, men bare rolig den skal nok sætte sig. Hæld nu moussen over kagen med jordbærene og stil kagen på køl til den har sat sig. Gerne til dagen efter.

Jordbær/Mascapone Mousse

Chokolade spejl også kaldet en glaze

  • 1½ dl vand
  • 60 g kakao (usødet, til bagning)
  • 120 g fløde
  • 180 g sukker
  • 4 blade husblas, udblødt i koldt vand

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i blød i koldt vand.

Kom vand, kakao, fløde og sukker i en gryde og varm det op til kogepunktet under omrøring. Lad blandingen simre i 5 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter og køle lidt. Kom husblassen i og rør forsigtigt rundt til den er fuldstændig opløst.

Din glaze skal nu køle ned til 35°. Rør i den med jævne mellemrum, dog meget forsigt så du undgår luftbobler i din glaze. Når temperaturen er korrekt hældes den over kagen. Hæld evt ud over bagsiden af en ske for igen at undgå luftbobler i dit færdige chokoladespejl.

Stil kagen på køl til det har sat sig, hvilket tager et par timer.

Chokolade spejl

Chokolade spejl

Jeg har pyntet med lidt krystaliseret hvid chokolade, det er selvfølgelig valgfrit, men kan nøjes med lidt friske bær eller bare nyde den blank og skinnende.

Krystalliseret hvid chokolade:
50 g hvid chokolade
50 g sukker
50 ml vand

Fremgangsmåde (brug sukkertermometer)

Hak chokoladen fint og kom den op i en lille skål. Kom sukker og vand i en gryde og kog det op. Når temperaturen når 130°  kommes chokoladen i gryden og der skal piskes kraftigt med en elpisker. Der danner sig nu krystalliseret chokolade. Hæld det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.

Her er det færdige resultat:

Fraiser

Mums den smager godt! God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter e-f-g-h | Tagget | 5 kommentarer