Vanilje cupcakes med hindbær surprise. Uge 11

Vanilje cupcake med hindbærsurprise

Vanilje cupcake med hindbær surprise

Denne uges kage er denne vanilje cupcake. Den gemmer på en lille lækker overraskelse, nemlig et karamel fyldt hindbær og knust daim. Pynten består af vanilje smørcreme. Opskriften giver ca 12 alm. størrelse cupcakes.

Ingredienser:

Vanilje cupcakes:

OBS: alle ingredienserne skal have stuetemperatur

  • 125 g blødt smør
  • 175 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 3 æg
  • 225 g mel
  • 1½ tsk bagepulver
  • nip salt
  • 0,8 dl fløde

Fyld:

  • 12 store hindbær
  • 1 pakke Salt karamel muffin center
  • 1 daim

Smørcreme:

  • 250 g blødt smør
  • 500 g flormelis
  • 1-2 spsk mælk
  • 1 tsk vanilje essens
  • evt pasta farve

Fremgangsmåde:

Vanilje cupcakes:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mos dem med lidt af sukkeret. Pisk smør, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt. Tilsæt 1 æg ad gangen og pisk grundigt mellem hvert. Bland i en ny skål, mel, bagepulver og salt. Tilsæt melblandingen og fløden på skift til æggesnapsen. Rør kun lige til at er blandet. Flyd dej i formene og bag dem ved 170°C alm ovn i ca 30 minutter. Lad dem køle fuldstændig inden de udhules og fyldes.

Fyld:

Skyld hindbær og forsigtigt dup dem tørre. Hak daim fint. Fyld alle hindbærene med karamellen.

 

Udhul midten af alle 12 cupcakes, gem evt det overskydende kage til skønne romkugler. Drys lidt daim i bunden af hullet og stil derefter et fyldt hindbær ned oven på.

Smørcreme:

Pisk smøret hvidt og luftigt, det tager minimum 10 på røremaskine. Tilsæt flormelis og pisk igen 10 minutter. kom vanilje essens i og juster konsistensen med lidt mælk. Pas endelig på at den ikke bliver for tynd. Nu er den færdig og klar til at blive opdelt i små portioner og farvet.

Tyl nu fine blomster på dine cupcakes. Jeg har brugt en stor blomster tyl fra “nifty nozzels”.

Her har jeg lavet en lille DIY om hvordan man kan få 2 farvet blomster:

 

IMG_3461

 

God bagelyst 🙂

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter u-v-w-x -y | Tagget , , , , , , | Skriv en kommentar

Semi naked cake. Uge 10

Naked cake pyntet med smørblomster

Naked cake pyntet med smørblomster

Jeg har længe gået og været betaget af disse flotte naked cakes som florerer på det meste af nettet lige for tiden. Så jeg har taget udfordringen op, og her er resultatet 🙂 Min naced cake består først af en chokoladebund, og så to vaniljebunde fra “cake boss”. I mellem bundene har jeg lavet en mango/hvid chokolade creme, som bare smager FULDSTÆNDIG FANTASTISK! Kagen er smurt op med en IMBC (Italien marenge butter creme) Som pynt har jeg lavet smørblomster af en vanilje smørcreme. Jeg har selvfølgelig skrevet opskrifterne ned så du også kan få glæde af den.

Til denne kage skal der bruges sukker termometer og en springform på ca 20 cm i diameter. Til pynten skal der bruges en del sprøjteposer, wilton tyller nr. 125 og 104 til blomsterne og nr. 70 til bladene, samt blomsternål.

Ingredienser:

Chokoladekagebund

  • 150 g smør
  • 50 g kakao (ca. 1 dl)
  • 2 æg
  • 250 g sukker (ca. 3 dl)
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 dl sød mælk
  • 125 g hvedemel (ca. 2 dl)

Vaniljebunde (der bliver 1 høj kage som kan deles til 2 bunde)

  • 4 æg
  • 400 g sukker
  • 1 tsk vanilje essens
  • 1,5 dl sødmælk
  • 60 g blødt smør
  • 250 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt

Mango/hvid chokolade creme

  • 250 g mango
  • 100 g sukker
  • ½ citron (saften)
  • 1 vaniljestang
  • 5 blade husblas
  • ½ l piskefløde
  • 150 g god hvid chokolade

IMBC (til opsmøring af kagen)

  • 5 æggehvider
  • 250 g sukker (opdelt i henholdsvis 200 g og 50 g)
  • 225 g smør
  • 125 ml vand
  • 1 tsk vanilje essens

Smørcreme (til blomsterne)

  • 250 g blødt smør
  • 500 g flormelis
  • 1 tsk vanilje essens
  • lidt mælk til at justere konsistensen
  • evt. pastafarve i ønskede farver til dine blomster

Chokoladekagebund

Smelt smørret i en gryde og vend kakaoen i. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Tilsæt skiftevis mælk, kakaosmøret og mel mens der piskes på lav hastighed. Stop så snart dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform (Ø 20), forret med bagepapir på bunden. Bag kagen på midterste ribbe ved 175° alm. ovn i ca 25 – 35 min. Hold øje med den. Afkøl kagen fuldstændig.

Vaniljebunde

Alle ingredienserne skal have stue temp. Pisk først æggene luftige i ca 5 minutter. Tilsæt sukkeret og pisk igen ca 5 min til massen er lys og luftig. Kom nu vanilje essensen i. I en anden skål skal de tørre ingredienser blandes. Tilsæt nu, skiftevis, melblanding, mælk og smør til æggesnapsen. Stop med at piske så snart dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform (Ø 20), forret med bagepapir på bunden. Bag kagen på midterste ribbe ved 160° alm. ovn i ca 40 minutter. Hold øje med den og test gerne med en kødnål. Afkøl kagen fuldstændig og del den i 2 lige tykke bunde.

Mango/hvid chokolade creme (bliver lavet i to dele som samles til sidst)

Del 1 – mango masse

Læg 1 blad husblas i blød i koldt vand. Skræl og skær mango en tern o g kom dem op i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mos dem med en del af sukkeret. Kom vaniljesukkeret, den tomme vaniljestang, sukker og citronsaft op i gryden til mangoen.

Mango masse klar til at blive kogt

Mango masse klar til at blive kogt

Kog den ved svag varme i ca 15 min uden låg. Blænd massen og tilsæt husblassen. Rør rundt til husblassen er helt opløst. Køl mangomassen fuldstændig af og gerne til dagen efter.

Del 2 – hvid chokolade creme

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Kom fløden op i en gryde og varm den op til 80°C. Hak imens chokolden fint og kom den op i en skål. husk at røre i fløden fra tid til anden så den ikke brænder på. Hæld nu halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør rundt til chokoladen er smeltet og massen er skindende blank. Tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme chokolade fløde og rør rundt til den er helt smeltet. Hæld hele massen gennem en sigte ned i en ny skål. Dæk cremen til med husholdningsfilm og køl den helt ned i køleskabet. Minimum 3-4 timer og gerne til dagen efter.

Hvid chokolade creme

Hvid chokolade creme

IMBC – skal først laves når kagen skal samles

Alle ingredienserne skal have stue temp.

Kom vand og 200 g af sukkeret op i en gryde og varm den langsomt op UDEN at røre i det. Når sukkeret er vad at være opløst, kan der skrues op på max for varmen. Når temp. rammer 105°C skal æggehviderne piskes luftige. Tilsæt de 50 g sukker til æggehviderne lidt ad gangen. Stop med at piske. Når sukkermassen rammer 117°C er den færdig. Tænd for piskeren i æggehviderne på max hastighed og tilsæt den varme sukkermasse i en tynd stråle. Giv dig god tid! Lad maskinen fortsætte med at piske i minimum 10 min til skålen er tilbage til stue temp. Nu skal smøret i. Tilsæt ca 1 spsk ad gangen og lad det piske ind i massen ca 10 sekunder mellem hver smørklat. Du skal endelig ikke lade dig slå ud af at massen nu pludselig er faldet helt sammen og ser flydende ud. Det er helt ok 😉 Når alt smøret er tilsat skal der igen piskes på fuld power i 10 min. Tilsæt nu vanilje essens og pisk en sidste gang. Nu er den klar til brug.

Smørcreme til at lave smukke blomster med. Se video

Pisk smøret hvidt og luftigt, det tager minimum 10 på røremaskine. Tilsæt flormelis og pisk igen 10 minutter. kom vanilje essens i og juster konsistensen med lidt mælk. Pas endelig på at den ikke bliver for tynd. Nu er den færdig og klar til at blive opdelt i små portioner og farvet. Blomsterne kan med fordel laves dage før, så de kan nå at stivne inden de skal på kagen. Gem er del af smør cremen til at sprøjte en kant som holder bedre på cremen, på bundene.

Jeg har brugt en wilton 125 til mine blomster

Wilton 125

Wilton 125

Samling af kagen (se video)

Start med at finde mangomasse og hvid chokolade creme frem. Pisk den hvide chokolade creme kort. Pisk derefter mangomassen. Kom mangomassen over i skålen til den hvide chokolade creme og pisk de to sammen.

Start med at ligge chokoladekage bunden på det ønskede serveringsfad. Sprøjt en tynd “pølse” langs kanten rundt på kagen. Fuld ud med mango/hvid chokoladecremen. Læg en vanlijebund på og gentag med smørcreme og mango/hvid chokoladecremen. Læg den sidste bund på. Stil gerne kagen på køl en times tid så den får lov at sætte sig inden du smører den op.

Når kagen har sat sig skal den smøres op med IMBC i et tyndt og jævnt lag, gerne så bundene kan skimtes igennem (det er grunden til kages navn). Pynt nu af med blomster og stil kagen på køl.

Tag den gerne ud lidt før servering, så den ikke er iskold.

IMG_3476

 

Rigtig god bagelyst 😉

 

 

 

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter q-r-s-t | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar

Blåbærdrøm ala Blomsterberg. Uge 9

Blåbærdrøm

Blåbærdrøm

Jeg har lavet Blåbærdrøm her i 9. uge. Den blev delt med min mødergruppe, som vist alle var ret vilde med den. Kagen kar en intens smage af kakao, som spiller fint op mod den meget søde og silkebløde blåbærcreme.

Til denne opskrift skal der bruges en springform på ca Ø 24 og et termometer.

Ingredienser:

Blåbærsyltetøj

  • 1 vaniljestang
  • 100 g sukker
  • ½ citron (saften heraf)
  • 250 g blåbær (friske eller frost)

Hvid chokolade creme

  • 4 blade husblas
  • ½ l piskefløde
  • 150 g god hvis chokolade

Chokoladekagebund

  • 175 g smør
  • 1 dl vand
  • 1 vaniljestang
  • 300 g sukker
  • 200 g hvedemel
  • 4 æg
  • 75 g kakao
  • 1 tsk bagepulver

Pynt – jeg har pyntet af med lidt frysetørret hindbær og guld glimmer. Man kan også drysse med en anelse kakao.

Fremgangsmåde:

Blåbærsyltetøj

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mos dem med en anelse af sukkeret. Kom alle ingredienserne op i en gryde, inkl. den tomme vaniljestang. Kog syltetøjet ved svag varme i 15 min. uden låg. Fjern vaniljestangen fra den færdig kogte syltetøj. Blend med en stavblender og stil den på køl, til den er kold. minimum 2-3 timer og gerne til dagen efter.

Blåbærsyltetøj

Blåbærsyltetøj

Hvid chokolade creme

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Kom fløden op i en gryde og varm den op til 80°C. Hak imens chokolden fint og kom den op i en skål. husk at røre i fløden fra tid til anden så den ikke brænder på. Hæld nu halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade og rør rundt til chokoladen er smeltet og massen er skindende blank. Tilsæt resten af fløden og rør igen. Vrid husblassen fri for vand og kom den op i den varme chokolade fløde og rør rundt til den er helt smeltet. Hæld hele massen gennem en sigte ned i en ny skål. Dæk cremen til med husholdningsfilm og køl den helt ned i køleskabet. Minimum 3-4 timer og gerne til dagen efter.

Hvid chokolade creme

Hvid chokolade creme

Chokoladekagebund

Smelt smøret sammen med vandet i en lille gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukkeret, sukkeret og æg sammen til en luftig æggesnaps. Kom mel, kakao og bagepulver op i en skål og sigt den ned i den tykke æggesnaps. Vend melblandingen forsigtigt i æggesnapsen og herefter den smeltede smør-vand. Kom kagedejen op i en smurt springform, evt foret med bagepapir i bunden. Bag kagen ved 175°C alm ovn på midterste ribbe i 3-40 minutter. Tjek om den er færdig med en kødnål. Køl den færdigbagte bund helt af før den pyntes og serveres.

Pyntning og anretning af kagen

Pisk den helt kolde og stive chokolade creme kort med en håndmiker. Tilsæt blåbærsyltetøjet og pisk lidt igen. Kom den færdige creme op i en sprøjtepose monteret med en glat rund tyl. (Jeg har brugt en wilton 2A).

IMG_3232

Wilton 2A

Læg den kolde chokoladekagebund på et serverings fad, og sprøjt store runde “bomber” på kagen.  Lad endelig “bomberne” hænge lidt sammen.

Stil kagen på køl frem til servering. Inden servering drysses kagen med frysetørret hindbær og guld glimmer. (Eller kakao) Den er nu klar til at blive serveret, enten som den er, eller flot udskåret.

Klar til at blive skåret ud

Klar til at blive skåret ud- eller serveret ;)

Hvid kagen skal serveres i stykker, kan man med fordel varme kniven i kogende vand. På den måde får m´kagen et flot skarpt snit.

Blåbærdrøm - velbekomme

Blåbærdrøm – velbekomme

God bagelyst 🙂

 

 

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter a-b-c-d | Skriv en kommentar

Kanelsnegle/kage – verdens bedste opskrift

Kanelsnegle - ender som kanelkage

Kanelsnegle – ender som kanelkage

MUMS

MUMS!

Ingredienser:

Dej

  • 50 g gær
  • 5 dl lunken sødmælk
  • 1 æg, let sammenpisket
  • 850 g hvedemel, TIPO OO
  • 100 g sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • ½ tsk salt
  • 150 g blødt smør

Remonce

  • 400 g blødt smør
  • 250 g sukker
  • 60 g brun farin
  • 8 tsk stødt kanel

Evt lidt flormelis til glasur

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i den lunkne mælk, og tilsæt herefter ægget. Rør mel, sukker, kardemomme og salt i. Kom herefter smøret i og kør dejen grundigt på røremaskinen, eller ælt den godt i gennem på bordet. Stil dejen til hævning i en skål i 1-2 timer, til den er fordoblet i størrelse.

Lav i mellemtiden remoncen klar. Kom alle ingredienserne op i en skål og rør den sammen til massen er ensartet.

Tag den færdig hævede dej ud på en meldrysset bord og slå den ned. Del dejen i to. Rul den ene halvdel ud til et rektangel på ca 40 x 30 cm. smør halvdelen af remoncen i et jævnt lag på dejen. Rul den sammen på den lange led til en pølse og skær skiver på ca 2½ cm tykkelse. Gentag med en anden halvdel af dejen.

Læg kanelsneglene på en bradepande beklædt med bagepapir, eller som mig i en springform. Lad dem have ½ time. Bag sneglene i ovnen ved 180°C varmluft i 20 – 30 minutter. Tjek til dem undervejs.

Pynt evt de afkølede kanelsnegle med lidt glasur.

 

Fantastisk luftig, smelter på tungen og helt igennem smagfuld!

Fantastisk luftig, smelter på tungen og helt igennem fantastisk smagfuld!

God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter i-j-k-l | Tagget , | Skriv en kommentar

Pavlova med marshmallow og friske bær. Uge 8

Pavlova

Pavlova

Det er sommer og årstid for alverdens skønne bær, som bare venter på at blive brugt. Jeg har derfor lavet denne helt fantastiske pavlova, som består af 2 tykke marengs bunde, en vaniljecreme, smeltede marshmallow, friske hindbær, blåbær, brombær og jordbær. Det var et forsøg at jeg puttede marshmallow i. Smagen var super skøn! Jeg var dog ikke så stor fan af konsistensen, men det var min bedre halvdel til gængæld. Skriv gerne en kommentar om hvad i synes hvis i tør kaste jer over denne lækkerbisken 😉

Ingredienser

Bunde:

  • 8 æggehvider
  •  1 nip salt
  • 5 dl sukker

Vaniljecreme:

  • 2 1/2 dl sødmælk
  • 1 stang vanilje
  • 3 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 2 spsk. Maizena
  • 2½ dl. piskefløde

Marshmallow-guf:

  • 1 tsk smør
  • 15 store marshmallow’s
  • evt. lidt pastafarve (leg lavede mit lyserødt)

Pynt:

  • 500 – 700 g friske bær og frugter efter eget ønske

Fremgangsmåde

Bunde:

Kom æggehvider og salt i en ren og tør skål og pisk dem, til de er hvide og faste. Tilsæt sukkeret lift ad gangen og pisk indtil det bliver til en sej masse.

Sej marengs masse klar til brug

Sej marengs masse klar til brug

Kom din marengs op i en sprøjtepose, evt med en fin tyl (jeg har brugt wilton 1M), og sprøjt to lige store bunde ud på hver sit bagepapir.

tegn evt en cirkel på bagsiden, som en god guideline.

tegn evt en cirkel på bagsiden, som en god guideline.

Bag bundene i ovnen i ca 1 ½ time, ved 100°C varmluft, til de er sprøde. De færdige bunde skal køle helt af inden kagen ligges sammen.

 

Creme:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos kornene med lidt af sukkeret. Kom mælk,  vaniljesukkeret (der du netop har lavet) og vaniljestangen i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Æggeblommer g sukker kommes op i en skål og piskes hvidt og luftigt. Tilsæt marizena, dog uden at piske det i massen. Når vanilje-mælken koger, hældes den langsomt ned i æggemassen, under kraftig omrøring. Når det hele er blandet, kommes det tilbage i gryden. Kog nu vaniljecremen i et par minutter til den er tyknet, under konstant omrøring. OBS den brænder let på.

Kom den færdig kogte creme i en skål og dæk den med film. Sørg for at filmen ligger helt nede på cremen, for at undgå kondens. Stil cremen i køleskabet, i ca 3 timer, til den er helt kold.

Når cremen er kold, piskes fløden til skum. Pisk cremen kort igennem, og vend derefter flødeskummet forsigtigt i.

Marshmallow-guf (OBS: skal først laves lige inden det skal på kagen, da det “sætter sig”)

Smør en skål med smøret, og kom dine marshmallow’s i. Smelt dem i micro ovnen i 20 sek. intervaller, rør godt mellem hver tur. Når de er smeltede tilsættes der evt farve.

Samling af kagen:

Placer den nederste bund på det ønskede serveringsfad. kom halvdelen af cremen på bunden, pynt med friske bær/frugter og fordel marshmallow-guffen ovenpå. Læg nu øverste marengs bund på og fordel det sidste creme. Pynt af med friske bær/frugter og evt lidt mynte bade.

Kagen skal helst spises umiddelbart efter den er lagt sammen, da bundene ellers bliver bløde.

IMG_3413

MUMS siger jeg bare ;)

God bagelyst 🙂

 

Udgivet i Opskrifter, opskrifter m-n-o-p | Tagget | En kommentar

Cheesecake med hvid chokolade og blåbær. Uge 7

IMG_3382

Så er jeg allerede kommet til uge 7 i mit kage projekt. Jeg synes godt nok det allerede er gået hurtigt! Jeg nyder hver uge med mine små nye udfordringer, her i den søde kage verden 🙂 I denne uge har jeg lavet den lækkerste cheesecake. Det er en MAX fuldfed, og helt igennem piv fræk kage!

Ingredienser

Bund:

  • 180 g smør
  • 375 g Digistive

Ostecreme:

  • 200 g hvid chokolade
  • 400 g neutral flødeost
  • 1 vaniljestang
  • 80 g sukker
  • 3 store æg
  • 250 g 38 % cremefraiche
  • 250 – 300 g friske blåbær

Evt Pynt:

  • lidt flormelis
  • spiselige blomster

Fremgangsmåde

Bund:

Knus kiksene og kom dem op i en skål. Smelt smørret, og hæl det over de knuste kiks. Kom kiksemassen op i en springform med en diameter på  ca 25 cm, og tryk den godt fast i et jævnt lag i bunden og opad siderne. Stil bunden på køl mens du laver ostecremen.

Bunden klar tll at komme på køl.

Bunden klar til at komme på køl.

Ostecreme:

Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og mas dem med lidt af sukkeret. Bland flødeost, vaniljesukker og sukker godt sammen til det er cremet. Tilsæt ét æg ad gangen og rør godt mellem hvert æg.

Ostemassen som venter på chokolademassen.

Ostemassen som venter på chokolademassen.

Rør nu cremefraiche i den smeltede hvide chokolade, til massen er glat og skindende. Vend chokolademassen i ostemassen.

Chokolademassen

Chokolademassen

Hæld den færdige ostecreme over den kolde kiksebund.

IMG_3377Bag din cheesecake i ovnen ved 145° varmluft i ca 1 time.

IMG_3378

Lad kagen køle af i en times tid ved stuetemp. og efterfølgende i køleskabet til den er helt gennem kold. Gerne til dagen efter. Pynt den kolde cheesecake med blåbær.

IMG_3379

Drys evt med lidt flormelis og pynt med små blomster lige inden servering.

IMG_3388

God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter a-b-c-d | Tagget , , | 2 kommentarer

Hindbærsnitter pyntet med royal Icing. Uge 6

De færdige hindbærsnitter ;)

De færdige hindbærsnitter ;)

Så fik jeg lavet hindbærsnitter, nøj de var gode. Jeg plejer normalt at kunne nøjes med at smage et lille stykke af de mange kager jeg laver, men de her var simpelthen SÅ gode at jeg har spist 3! Jeg fik 12 færdige hindbærsnitter.

Ingredienser til dejen:

  • 1 vaniljestang
  • 70 g flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ dl vand

Fyld:

  • Ca. 200 g hindbærmarmelade

Pynt med royal icing:

  • 50 g æggehvide
  • 300 g flormelis
  • Lidt vand til at justere konsistens

Dejen:

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, smør, hvedemel og bagepulver.

Klar til at tilsætte vand.

Klar til at tilsætte vand.

Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat. Stil dejen i køleskab i ½ time.

Klar til at komme på køl.

Klar til at komme på køl.

Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen, ca. 8 cm i diameter. Du skal bruge 2 dejcirkler pr. hindbærsnitte.

Jeg brugte en udstikker med fine bølger i kanten.

Jeg brugte en udstikker med fine bølger i kanten.

Læg de udstukne stykker dej på en bageplade med bagepapir og bag dem i ca. 8 min. ved 190 grader. De færdigbagte bunde til hinsbærsnitter må gerne virke lidt halvbagte.

Klar til ovnen.

Klar til ovnen.

Lad de færdigbagte kagecirkler afkøle. Lav imens royal icing i ønskede farver. Jeg har lavet hvid, rød og grøn.

Kom æggehvide og flormelis i en skål og rør rundt med en ske til farven er flot hvid.

klar til farve.

klar til farve.

Farv hele eller noget af portionen med pastafarve(r).

Put din royal icing i sprøjteposer. Evt monteret med en lille rund tyl. Jeg har brugt wilton nr. 3

Put din royal icing i sprøjteposer. Evt monteret med en lille rund tyl. Jeg har brugt wilton nr. 3

Pisk ikke for kraftigt, da der så kan komme luftbobler i (rør grundigt efter med f.eks. en dejskraber). 

Tilsæt lidt vand for at få den ønskede konsistens. Til disse kager skal den flyde langsomt af skeen i en stråle. Og nede i skålen skal din royal icing have jævnet sig helt ud i løbet af ca 10 sek, nå det løber fra skeen.

Pynt nu dine kager med det ønskede design – kun fantasien sætter grænser. På videoen her viser jeg hvordan jeg har lavet de små hjerter. Jeg ligger løbende DIY videoer op på min instagram profil: Ikageform.dk

Denne video viser jeg de små roser:

 

Spred halvdelen af de bagte kagecirkler ud på bordet. De skal bruges som bunde til dine hindbærsnitter. Kom 1½ tsk hindbærmarmelade på hver bund.

IMG_3317

Saml dine hindbærsnitter ved at lægge en kagecirkel ovenpå.

De færdige hindbærsnitter ;)

De færdige hindbærsnitter ;)

Udgivet i Opskrifter, opskrifter e-f-g-h | Tagget , | Skriv en kommentar

Romkugler

local_4-1fX_0

Ingredienser:

  • 400 g. kagerester (kan også være købekage)
  • 4 spsk. marmelade (bare brug den du har i køleskabet)
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2 store spsk. kakao
  • 2 spsk. romessens
  • 100g smeltet chokolade
  • 1 spsk piskefløde
  • 2 poser krymmel eller en pose kokosmel

Fremgangsmåde:

Smuldre kagen i en stor skål. Tilsæt marmelade, vaniljesukker, kakao og romessens og rør det sammen. Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tilsæt den smeltede chokolade og fløde til romkuglemassen og rør rundt til du har en ensartet masse. Tril nu kugler i passende størrelse, og rul dem efterfælgende i dit ønskede krymmel. Køl romkuglerne ned i køleskabet inden de serveres.

God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter q-r-s-t | Tagget | En kommentar

Flødeboller. Uge 5

IMG_3263

I denne uge har jeg kastet mig over flødeboller, hvilket gik overraskende godt 😉 Jeg har lavet dem helt klassisk,- og så ikke helt alligevel. Det er en marcipanbund, klassisk flødebolleguf, overtrukket med en mørk mælke chokolade (57%) og toppet med frysetørret jordbær. MUMS! Det er bestemt ikke de sidste flødeboller jeg kommer til at lave.

Denne opskrift kræver at du har et sukker termometer.

Ingredienser

Bunde:

  • 400 g marcipan
  • lidt flormelis

Skum:

  • 250 g sukker
  • 75g vand
  • 110 g glykosesirup
  • 140 g past. æggehvider
  • 15 g sukker
  • Du kan nemt variere dit flødebolleskum ved fx at tilsætte frysetørrede hindbær, kornene fra 1 vanillestang, citronsaft eller lakridspulver

Overtræk:

  • 400 g chokolade

Fremgangsmåde

Drys lidt flormelis ud på bordet og rul din marcipan ud i ca. 3- 5 mm tykkelse. Udstik nu cirkler af marcipanen. Jeg bruger en udstikker med Ø 5 cm til at trykke mine bunde ud med.

Udstikker Ø 5 cm

Udstikker Ø 5 cm

Bundene klar til at komme i ovnen.

Bundene klar til at komme i ovnen.

Læg bundene på en bageplade med bagepapir og bag dem i cirka 5-8 min ved 180 grader. Lad bundene afkøle mens du laver skummet.

De færdigbagte bunde.

De færdig bagte bunde.

Kom dine æggehvider og 15 g sukker i en ren skål. De skal piskes stive om lidt.

Kom vand, glykosesirup og 250 g sukker i en gryde og kog op. Når temperaturen rammer 110° skal du piske dine æggehvider. Kog sukkermassen færdig til den rammer 117°.

Pisk på højeste hastighed i æggehviderne mens den 117° varme sukkermasse tilsættes i en tynd stråle (det er vigtigt at det er en MEGET tynd stråle). Når al sukkermassen er kommet i æggehviderne, skal der piskes på max hastighed i ca 10 min. til skummet er kølet af og er stift og skinnende.

 

IMG_3230

Det færdig piskede skum.

Put skummet i en sprøjtepose med tyl monteret og sprøjt forsigtigt skummet ud på bundene. Forsøg at få lidt højde på.

IMG_3232

Jeg brugte en wilton 2A tyl

Lad flødebollerne stå i 1 – 2 timer og trække inden de dyppes i chokolade. Når flødebollerne trækker dannes der en tynd hinde som letter chokolade processen.

IMG_3236

Nu med skum på.

Chokoladen skal nu hakkes og tempereres. Hvis du er i tvivl om hvordan man temperer chokolade kan du se denne lille film.

Der er mange metoder til at overtrække flødebollerne. Jeg holder dem på skrå og drejer dem forsigtigt i chokoladen i en skå.

Drys flødebollerne med dit ønskede valg af krymmel/pynt mens chokoladen stadig er våd. Nyd de færdige flødeboller afkølet.

IMG_3261

IMG_3267

God bagelyst 🙂

Udgivet i Opskrifter, opskrifter e-f-g-h | Tagget , , | 2 kommentarer

Jordbærtærte vs. jordbærkage. Uge 4.

Det er sommer og højsæson for jordbær, men hvilken jordbærtærte/kage er den bedste? I denne uge er det blevet testet da jeg lavede en face-off mellem de to. På den ene side er der jordbærtærten, bestående af en mørdej, som bliver fyldt med noget marcipanfyld, toppet med chokolade, vaniljecreme og friske jordbær. På den anden side er der jordbærkagen, som består af mazarinkage bund, toppet med chokolade, vaniljecreme og friske jordbær. Jordbærtærten er den som minder mest om den man kan købe hos bageren, bare bedre 🙂 Den er vinderen her i familien med 7 stemmer ud af 7 mulige.

Det betyder dog ikke at jordbærkagen ikke er værd at kaste sig over. Den smager også rigtig lækkert, hvis man er på udkig efter en alternativ sommer/jordbærkage.

Lad mig høre hvilken der er jeres favorit 🙂

Jordbær kage øverst og jordbær tærte nederst.

Jordbærkage øverst og jordbærtærte nederst.

Jordbærtærte 

Ingredienser:
Mørdej:

  • 300 g. mel
  • 200 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 1 æg

Fyld:

  • 200 g. smør
  • 200 g. sukker
  • 200 g. reven marcipan
  • 1 æg

Pynt:

  • 200 g. smeltet chokolade

Creme:

  • 2 1/2 dl sødmælk
  • 1 stang vanilje
  • 3 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 2 spsk. Maizena
  • 2½ dl. piskefløde

Pynt:

  • 500 g. jordbær

Fremgangsmåde:
Kom mel, smør, sukker og æg i en skål og ælt mørdejen sammen. Sæt dejen indpakket i køleskabet i en time.

IMG_3193

Fyld:
Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt revet marcipan og et 1 sammenpisket æg.

IMG_3198
Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og læg den i en smurt tærteform på ca 30 cm. i diameter

IMG_3200

læg fyldet på og bag den ved 200 grader C ca. 20 minutter.

IMG_3201

Pynt:
Afkøl kagen og pensel den med smeltet chokolade.

IMG_3210

Creme:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos kornene med lidt af sukkeret. Kom mælk,  vaniljesukkeret (der du netop har lavet) og vaniljestangen i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Æggeblommer g sukker kommes op i en skål og piskes hvidt og luftigt. Tilsæt marizena, dog uden at piske det i massen. Når vanilje-mælken koger, hældes den langsomt ned i æggemassen, under kraftig omrøring. Når det hele er blandet, kommes det tilbage i gryden. Kog nu vaniljecremen i et par minutter til den er tyknet, under konstant omrøring. OBS den brænder let på.

Kom den færdig kogte creme i en skål og dæk den med film. Sørg for at filmen ligger helt nede på cremen, for at undgå kondens. Stil cremen i køleskabet, i ca 3 timer, til den er helt kold.

Når cremen er kold, piskes fløden til skum. Pisk cremen kort igennem, og vend derefter flødeskummet forsigtigt i. Fordel den færdige creme på tærten.

Pynt med jordbær.

IMG_3222

Den færdige jordbærtærte :)

Tips:
Smelt evt. noget ribsgele og hæld den over jordbærrene.

Jordbærkage 

Mazarinbund:

  • 300 g marcipan
  • 300 sukker
  • 300 g blødt smør
  • 4,5 æg
  • 75 g mel

Bland marcipan og sukker sammen, evt i en foodprocessor. Kom smørret i lidt efter lidt. Tilsæt æggene under piskning og vend til slut melet i blandingen.

IMG_3196

Kom mazarinmassen i en smurt tærteform på ca 30 cm i diameter, og bag den ved 175° i 20 – 30 minutter. Den skal være gylden. Tjek om den er færdig med en kødnål (nålen skal komme ren op af kagen). Når den er færdig skal du køle fuldstændig af inden chokoladen kan komme på.

IMG_3202

Når kagen af afkølet pensles den med smeltet mørk chokolade.

IMG_3209

Vanillecreme

  • 2 1/2 dl sødmælk
  • 1 stang vanilje
  • 3 æggeblommer
  • 75 g sukker
  • 2 spsk. Maizena
  • 2½ dl. piskefløde

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos kornene med lidt af sukkeret. Kom mælk,  vaniljesukkeret (der du netop har lavet) og vaniljestangen i en gryde, og bring det i kog under omrøring.

Æggeblommer g sukker kommes op i en skål og piskes hvidt og luftigt. Tilsæt marizena, dog uden at piske det i massen. Når vanilje-mælken koger, hældes den langsomt ned i æggemassen, under kraftig omrøring. Når det hele er blandet, kommes det tilbage i gryden. Kog nu vaniljecremen i et par minutter til den er tyknet, under konstant omrøring. OBS den brænder let på.

Kom den færdig kogte creme i en skål og dæk den med film. Sørg for at filmen ligger helt nede på cremen, for at undgå kondens. Stil cremen i køleskabet, i ca 3 timer, til den er helt kold.

Når cremen er kold, piskes fløden til skum. Pisk cremen kort igennem, og vend derefter flødeskummet forsigtigt i. Fordel den færdige creme på kagen.

Pynt:

  • Ca. 500 g jordbær

Skær  jordbærne i halve og pynt kagen.

Den færdige jordbærkage

Den færdige jordbærkage

God bagelyst

Udgivet i Opskrifter, opskrifter i-j-k-l | Tagget , , , | En kommentar